附春日应时汤方五道

文章导读

广东人爱喝汤，不少人会在饭前来一碗汤，觉得喝下后整个胃都舒服了。坊间有饭前喝汤，胜似药方”之说，认为饭前喝碗

广东人爱喝汤，不少人会在饭前来一碗汤，觉得喝下后整个胃都舒服了。坊间有饭前喝汤，胜似药方”之说，认为饭前喝碗汤，既润胃又能先垫底”,饭菜不易多吃，长久会更苗条、更健康。但也有人觉得饭前一大碗汤下肚，胃酸会大受稀释，可能会影响消化，认为还是饭后喝汤对胃更好。



你平时习惯饭前喝汤还是饭后喝汤？为什么？这真的有讲究吗？广州中医药大学第一附属医院脾胃病科专家为您一一解读。





疑问

饭前喝还是饭后喝更健康？

这个春节，到温暖的广州来过年的北方朋友还真不少，李先生就是其中一位。都说食在广州”，广州的美味是出了名的，来了自然要好好尝尝。



李先生发现，无论是朋友招待他在家里吃饭还是带他出去下馆子，差不多都是先上一道汤。老火靓汤的口感确实好，但有一点他不习惯：为什么老是饭前喝汤？喝完一大碗感觉都半饱了，其他美味陆续上，他已经有心没胃”了。太饱了实在吃不下，有时只能解眼馋”。



为什么要在饭前喝汤？广州朋友说这样更合理、更健康，饭前先喝汤，既润胃又能先垫底”，饭菜不易多吃，长久会更苗条。



李先生在家经常是饭后喝汤，好像不少北方人都这样。他觉得这似乎也没什么不妥。再说，饭前一大碗汤下肚胃酸受到稀释，可能更影响消化，说不定饭后喝汤才更合理呢？



专家

各有各的理 不必一概而论

无汤不成宴”，特别是广东人，家家户户都经常煲汤喝汤。但到底应该饭前喝还是饭后喝？



对此，广州中医药大学第一附属医院脾胃病科主任刘凤斌教授解释说，广州地处南方，热天多，人容易出汗伤津而出现口渴，饭前适当先喝一小碗或半碗汤补充水分、滋润一下消化道，食物更容易下咽。而在天冷时，饭前先来一小碗热汤下肚，则能迅速暖胃、暖身。



所以，不少老广”喜欢在饭前喝汤。但饭前喝太多汤，确实会占不少胃容量，特别是口渴的朋友容易不知不觉多喝几口，让人不用吃太多饭菜就较快产生饱胀感。



有些人饭前喝汤过后容易饿就是这个原因，所以他们习惯先吃饭菜，末了再喝一小碗汤。特别是在寒冷地带，人体消耗多，身体需要足够的能量储备，吃饱后喝碗汤，有些人称作溜缝儿”，觉得这样更舒坦足实、耐饿抗寒。



可见在特定条件下，先汤后饭还是先饭后汤都有一定的道理，不是一成不变，也不必一概而论。”刘凤斌说，喝汤也是日常饮食的一部分，健康人群可视个人情况而定，只要适量、感觉舒坦，各有各的好。



建议

胖人饭前喝 瘦人饭后喝

不过，现在生活水平提高，食物品种丰富，面对琳琅多样的美味，很多人管不住嘴，每餐摄入过多，长期出现营养过剩，甚至导致肥胖、三高”等疾病。



所以，有些特殊的人群，如何喝汤还是有点讲究的。”刘凤斌说，比如体重超标的胖人，他们多是管不住嘴”，长期饮食过量、摄入的能量过多，又迈不开腿”，能量消耗长期低于摄入。他建议，这类人平常更适合在饭前喝碗汤垫垫底”，没有饿的感觉了，接下来吃的饭菜会少一点。



相反，如果经常是先吃饭，每次饭菜吃足了再喝汤溜缝儿”，长期胃被填得太充实了，可能越撑越大，胃口也越来越好。所以，喜欢喝汤的胖人，建议在饭前喝汤，而且最好少喝脂肪含量高的老火靓汤”、适当多喝清淡的蔬菜滚汤，长期确实对控制体重更有帮助。







瘦人则相反。刘凤斌建议，想适当增加体重的人群可经常在饭后喝汤，胃比往常填充实一点儿、胃口会稍稍撑大一点点，更利于体重的增加。不过到了一定程度也应有所节制，不然胃口越撑越大，体重增加过多。



另外，平时消化不良，易胃胀胃液分泌不足的人群，也不宜饭前喝汤，以免胃液被冲淡反而更不利于消化吸收。



提醒

喝汤讲究因人因时而异

中医讲究辨证，喝汤因人而异。”刘凤斌说，除了胖人、瘦人喝汤有讲究，一些有基础病的人群也应适当注意。



比如，高血压人群每天盐的推荐摄入量不超过6克，喝汤要尽量喝清淡点，少喝味儿太足、太过鲜美的老火汤，因这类汤常油盐含量高，易致盐摄入量超标。同样，高尿酸血症或痛风人群要少喝嘌呤含量高的老火汤，特别是用海鲜、肉类、蘑菇等食材煲得很久的老火汤。



而老胃病”最好少喝加了豆腐的汤，因豆腐性味偏凉，而且吃多了难以消化。最好根据个人的体质特点，辨证选汤料。像五指毛桃等清热去湿的汤料，体质偏热的人群喝更合适。而体质偏寒的人群，则可适当选砂仁、陈皮或胡椒、生姜等药材煲汤。



除了因人而异，中医也讲究按时序的变化选择合适的汤料。眼下是春天，阳气升发，但又湿气重，常常容易困阻人的阳气而出现疲倦乏力、纳呆食少。刘凤斌建议可适当用砂仁、藿香、紫苏、薄荷、陈皮等芳香、化湿、理气的食材煲点鱼或瘦肉汤，助祛湿、化浊，行气、舒肝、开窍。他推荐了以下几道应时的汤：



1.鱼头豆腐汤

鱼头500克、豆腐250克、芫荽30克、紫苏叶15克，滚汤，一般人均可食用。





2.胡椒猪肚汤

猪肚一个、胡椒10克、生姜30克、砂仁6克，煲汤，适用于脾胃虚寒者。





3.五指毛桃排骨汤

猪排骨300克、生姜20克、五指毛桃100克、冬瓜250克、薏米50克，适用于气虚湿热体质者。





4.羊肉淮山汤

羊肉400克、淮山药100克、当归20克、太子参30克、生姜50克、玉竹20克、枸杞15克，适用于体质虚寒、气血不足者。





5.猪肝枸杞汤

猪肝片200克、生姜30克、枸杞叶150克、陈皮5克，适合一般人春天食用。