自选口味的饺子如同对症开药方

文章导读

逢年过节，中国人讲究的，无非是一个吃字。以前亲戚朋友碰面，大多问的是，吃了吗？现在讲究了，还要问一句，吃得好吗？如今，很

逢年过节，中国人讲究的，无非是一个吃字。以前亲戚朋友碰面，大多问的是，吃了吗？现在讲究了，还要问一句，吃得好吗？如今，很多人已经看不上大鱼大肉，更注重养生。吃东西吃得恰到好处，无论是口感还是营养都很好，而且吃下去胃里觉得很舒服。这才是现在所谓的吃得好。



自选口味的饺子如同对症开药方



对于中国人来说，农历新年是一个最重要的节日，既喜悦又神圣。出门在外的儿女们，不论风霜雪雨、路途遥远都要赶回家过年。一家人聚在一起，哪怕只是包个饺子，也是一种幸福。如今，饺子早就成了人们的家常便饭，只是这除夕夜的更岁饺子”依然有着它独特的魅力所在。此时的饺子馅料韭菜、芹菜、青菜、猪肉、鸡肉、牛肉，冬笋、香菇、木耳、羊肉、虾仁、海参、干贝等各色好料纷纷上台，再加入鸡蛋清、香油、高汤一同入馅，才算得上是有年味的饺子。



有人担心，食材是够上档次了，那怎样才能体现养生和健康？这就像医生开药方一样，对症下药。这饺子，你在自己动手做馅的时候也可以根据自己的体质来对症挑选：体寒的，就放些羊肉、韭菜；体热的，就放些芹菜、荸荠，这可不就是养生健康了。传说吃饺子和中医还有关系。早在东汉时期，张仲景在长沙任太守时，理政不忘行医，诊病施药。他见白河两岸的乡亲们饥寒交迫、骨瘦如柴，不少人的耳朵都冻僵溃烂了，就让弟子在南阳东关搭棚支锅，把羊肉、辣椒和驱寒的药材一起放入锅中，煮熟后捞出切碎，再放到面皮里，包成耳朵的形状，大家称之为娇耳”。张仲景把这娇耳”两只装上一碗，再舀上一勺汤，分别送给百姓食用。这一碗祛寒娇耳汤”下肚之后，人们感到周身血液上涌，两耳发热，寒气顿消，冻耳也就很快治好了。据说，张仲景施药救人，一直持续到大年三十。所以之后在大年初一的这天，人们为了庆祝病人的耳朵康复，就会自己制作类似娇耳”的食物。这就是饺子”的祖宗了。



面皮春卷包裹的是百姓的大智慧



在春节的宴席上，除了饺子之外，春卷也是不可或缺的座上宾。它原是街头的平民小吃，在清朝宫廷中的满汉全席”128种菜点中，春卷被作为九道主要点心之一，至此成为宫廷糕点。别看如今这春卷小巧玲珑，最初包裹它的皮子可是大如圆盘，所以又叫春盘”。杜甫、陆游就留下了春日春盘细生菜”和春日春盘节物新”的诗句。



在浙江省天台县有一道十分出名的小吃食饼筒”，大大的面皮包裹着各种菜料，做成胖大的筒卷。过大年时，家家户户都会做上许多，整个春节里，只要有客人登门，就要端出它当主食。



我清楚地记得，每年过年的时候，母亲就会开出单子让我去菜市场采购，每次买回来，都是重重的一大包：带皮的瘦肉、新鲜的猪肝，加水煮熟，切成薄片；鸡蛋打散，摊成薄饼，切成小片；粉丝、黄花菜、豆芽菜烫熟；木耳水发好、芹菜切段、萝卜切丝、豆腐干切丝，一并烩炒好。这些都是基本的原料。接着就开始摊饼，取面粉加水拌成又软又韧的面粉浆，在平底鏊盘上摊开一张薄薄的圆形的饼皮。做饼的过程也不是简单地把之前的原料放进去，而是很有层次感地循序渐进，先取3块肉、3块肝、3块蛋片并排放好，再码上一层粉丝、黄花菜、豆芽菜，最后放炒好的杂菜，将饼卷起，这才成为食饼筒”。



我一直认为，这食饼筒”看起来是每家每户都有的东西，但里面的馅料可是天差地别。《燕京岁时记·打春》记载：是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之。”有钱的人家，就在饼里包上肉、蛋、海参；穷人家也可以选择包上青菜萝卜丝，外面面皮一包，看上去大家都是食饼筒，也不丢了脸面，让穷人的春节一样过得理直气壮。再说到这健康，海参之类当然可以滋补，萝卜之类一样也有保健之用，都可算是养生与口味兼顾，绝对称得上是落胃美食。



五谷杂粮熬制一碗养生五味粥



节日期间难免放纵了口舌之欲，考虑到还要照顾肠胃，时而有一两顿喝粥是很好的选择。在浙江天台，就有正月初一这顿早餐喝五味粥的习俗，大约就是考虑到年三十晚上也许会吃得太过油腻了。所谓五味粥”，就是白米加上红枣、豆腐、番薯、芋艿，共五种，杂合着煮粥。这样配伍，是有来历的。据说元朝末年，朱元璋的部将陈祥率领农民起义军攻打天台县城，天台百姓痛恨元人残酷野蛮的统治，纷纷响应，与义军约定，于除夕夜里应外合，聚歼元兵。到了半夜，三声炮响，杀声四起。义军除掉守兵，打开城门，经过一场激战，杀死守将，占领了县城。第二天正是春节，城里百姓挨家挨户凑起了大米、番薯、芋头、红枣、豆腐，煮成了一锅香喷喷、热腾腾的五味粥，慰劳义军将士。吃了五味粥，就会招来五福”，从此，天台百姓每逢春节早晨，不论贫富，家家都要饱餐一顿咸甜可口、美味芳香的五味粥”。这当中的五样东西虽然看起来都很普通，但放在今时今日却是很好的养生食材。如今人们也不十分拘泥于上述这五种食物，有时还会添加肉末、赤豆、碗豆等其他食材，但这五味粥的叫法还是被保留了下来。(施仁潮)