初春季节,清香甜爽的菠萝纷纷上市,由于它质嫩多汁、甜酸适口,深受人们的喜爱。菠萝的营养丰富,富含蛋白质、柠檬酸、维生素A
初春季节,清香甜爽的菠萝纷纷上市,由于它质嫩多汁、甜酸适口,深受人们的喜爱。菠萝的营养丰富,富含蛋白质、柠檬酸、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E,以及钙、磷、铁、钾等。
但是,菠萝中也含有三种不好的成分。其一是甙类。它对人体皮肤、粘膜有一定刺激性,故吃了未经处理的生菠萝,口腔会有不适感。其二是5-羟色胺。它具有强烈的升血压和收缩血管作用。因此吃多后可出现头痛。其三是菠萝蛋白酶。对于有些特异性体质的人,菠萝蛋白酶可引发过敏。菠萝蛋白酶在45~50℃时会变性而失去作用,故可去皮切成片,放在开水里煮或在盐水里浸泡30分钟,再用凉开水洗去咸味,同样可达到脱敏的目的。 金易栋