大枣焖鸡
文章导读
[db:描述]
主料：公鸡1只。
配料：宁阳枣100克，栗子100克，甜杏仁12克，胡桃仁20克。
调料：葱、姜、盐，味精、料酒、老抽、白砂糖、淀粉。
制作：将甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥干，放入温油锅内不停翻动炸至金黄色，捞在盘中摊开，待冷后将杏仁滚压成末。栗子切成两半，放入沸水锅中煮至壳与衣可剥掉时捞出，剥去壳衣。鸡宰杀后褪净毛，剖去内脏洗净，切成3厘米见方的块，姜、葱切丝和段。
炒锅置中火上烧热，加入油，在武火上烧至六成热，放入鸡块煸炒至黄色，随即加入料酒、姜丝、葱段、白沙糖、老抽，煸至上色后，再加入清水和红枣，栗子烧沸，移至文火上加盖焖1小时左右，至鸡肉熟透。
将锅端回武火上，用漏勺捞出鸡块皮朝下摆在碗内，再捞出栗子盖在鸡块上，覆上圆盘，翻扣在盘内。锅中的汁烧沸，用湿淀粉勾成薄芡，加入热猪油50克，反复推匀，浇在鸡块上，撒上杏仁、胡桃仁末。
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