10道抗霾菜，清肺同时更需补钙

　　在过去的两天里，东北大部浓雾弥漫，日前，雾霾又再袭华北京津冀地区。持续加重的雾霾中含有各种酸、碱、盐、胺、酚、尘埃、病原微生物等有害物质，其含量是普通大气水滴的几十倍，对人体健康构成巨大威胁。这极易引发急性上呼吸道感染、急性气管炎、支气管炎、肺炎、哮喘等疾病。面对雾霾，很多人担心这种天气会对呼吸系统造成损伤，那我们能做些什么?营养专家建议，像这样的雾霾天气，除了尽量减少户外运动之外，多吃些润肺食物也是非常重要，可以增强肺的自我清洁能力，排出粉尘。

　　雾霾天气，空气质量极低，不止是会引起急性上呼吸道感染，同时由于雾霾天日照减少，体内维生素D生成不足，对钙的吸收大大减少，所以防雾霾清肺的同时还需注意补钙哦。

　　一、棒骨萝卜汤

　　所用材料：

　　主料：猪筒骨3块、白萝卜800克

　　调料：食盐6克、姜1小块、花椒10粒、香菜2棵

　　棒骨萝卜汤的做法：

　　1. 买棒骨的时候让店家将棒骨从中间剁开露出里面的骨髓，然后用清水浸泡半小时，中间可以换几次清水，这样做就是为了将棒骨里的血水泡出来，这样煮的时候没有那种血浆凝固的小碎块

　　2.将泡好洗干净的棒骨放入汤锅中，放入清水没过10厘米

　　3.大火煮开后会有浮沫飘在水面上，用汤勺轻轻地撇出去，要用汤勺将骨头翻动，这样浮沫会很快的飘上来，这样就能撇的干净

　　4.这时候将生姜洗干净用刀拍破拍松后放入汤锅中，再放入花椒粒

　　5.大火再次烧开，然后盖上锅盖小火保持微开煮2个小时，这样煮出来的汤汁是清亮的

　　6.将萝卜削去外皮，外皮去的厚一点，这样煮出来的萝卜汤味道会更好，削下来的萝卜皮可以凉拌成酸甜口的或者香辣口的脆萝卜皮

　　7.将去皮的萝卜切成大一点的滚刀块放入到棒骨汤中，然后放盐搅匀尝一下盐味，然后在小火煮30~40分钟后关火

　　8.吃的时候可以将汤碗里放一点香菜末，再将汤和萝卜棒骨盛入汤碗中，棒骨上的肉已经煮到一碰就会掉下来，就是这样边喝汤边吃肉和萝卜已经很好吃了，也可以将萝卜捞出来将棒骨上的肉撕下来用少许凉拌酱油、蒜末、葱末、香菜末和辣椒油拌匀，这样也很好吃。

　　二、西芹百合

　　用料：

　　主料：百合(干)150克、西芹200克

　　调料：食盐1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉1/2汤匙、橄榄油适量、糖1茶匙、枸杞子少许

　　西芹百合的做法：

　　所需食材：西芹200克、百合150克(这里我用的是泡发后的干百合，用鲜百合最佳)、 枸杞少许、橄榄油适量

　　薄芡汁所需调味料：盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、淀粉半汤匙

　　做法：

　　1.食材准备，鲜百合去头去蒂，洗净后放入清水浸泡备用，如果是干百合，需要提前泡发焯水

　　2.刨去西芹外层的茎丝

　　3.如图将西芹一劈为二

　　4.斜切成菱形块或长件

　　5.水沸腾后，入锅焯水

　　6.10-15秒即可沥水捞出，此时的颜色比下锅前翠绿许多

　　7.捞出西芹后，可顺手放几颗枸杞在熄火的温水中，浸泡一会备用

　　8.将所有调味料加入少许凉开水调制成薄芡汁

　　9.热锅入适量橄榄油

　　10.下西芹和百合，一起快速翻炒

　　11.放入薄芡汁，再翻炒至断生即可，入锅到出锅的全程不超过1分钟

　　12.最后装点几个泡软后的枸杞，菜色就更漂亮些。

三、百合木耳小炒肉

　　用料:

　　主料：猪里脊肉200克、百合20克、黑木耳40克

　　辅料：芹菜100克、鸡蛋白(鸡蛋清)1个

　　调料:食盐2克、姜5克、料酒15克、生抽10克、淀粉3克、植物油50毫升

　　百合木耳小炒肉的做法:

　　1.芹菜洗净切段，百合洗净、掰成瓣

　　2.猪里脊肉切成薄片，放入3克淀粉

　　3.再加生抽、料酒和蛋白抓均匀，最后加半勺植物油抓勺，腌制15分钟

　　4.锅中加清水，下木耳焯水捞出

　　5.锅内放植物油，烧至8、9成热，放入腌制好的肉片

　　6.快速翻炒至肉片变色，肉片舒展，盛出备用

　　7.另起锅，倒入少许植物油，烧至6成热，倒入姜丝爆香，再放木耳、芹菜，翻炒

　　8.再放入肉片、百合，炒至熟，加入盐，翻炒均匀即可。

　　四、银耳百合羹

　　用料：

　　主料：银耳1朵、莲子30克、百合1个

　　辅料：枸杞子1小把

　　调料：冰糖10克、水适量

　　银耳百合羹的做法：

　　1.原料备用，银耳泡发

　　2.莲子用温水泡发，泡发的银耳去掉根部，撕成小块

　　3.莲子去掉内芯，百合洗净，分成小片

　　4.银耳放入锅内，倒入足够多的清水，银耳煲一个半小时，加入莲子

　　5.莲子软后，放入百合，下入泡发的枸杞子

　　6.再煮15分钟左右即可熄火，将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞。

　　五、冰糖川贝炖梨

　　用料：

　　主料：雪梨2个、川贝母5克

　　调料：老冰糖10克、纯净水半碗

　　冰糖川贝炖梨的做法：

　　1.准备食材：梨、川贝和老冰糖

　　2.用擀面杖在案板上把川贝碾成粉末

　　3.鲜梨洗净，挖去梨核，切成长5厘米左右的大块

　　4.将梨块放碗内，撒上适量川贝粉及冰糖，加入半碗量的纯净水

　　5.大火烧开蒸锅里的水，将装有川贝梨块的碗放入笼屉，盖上锅盖中火蒸20分钟，直至梨肉变软即可取出食用。

　　六、鲜虾木耳滑蛋

　　用料:

　　主料:虾12只、黑木耳1把、鸡蛋2个

　　调料:食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、姜2片、料酒1汤匙、细香葱2棵、生粉1/2汤匙、植物油2汤匙

　　鲜虾木耳滑蛋的做法:

　　1.黑木耳用温水泡发(我用的是小朵的木耳，如果是大朵的那种，需要撕成小片)

　　2.鲜虾拨去壳挑掉泥线，用葱白、姜片、料酒、生粉腌制10分钟(在虾背上划一刀，炒出来的虾会卷成很漂亮的虾球形状)

　　3.鸡蛋磕入碗中，放入葱花，充份打散备用(直接将葱花混入鸡蛋液，炒出来更加的鸡蛋更添葱香味)

　　4.锅中放植物油烧热，先放入鸡蛋液炒熟后，盛出备用

　　5.爆香姜片和葱，放入虾仁翻炒至变色

　　6.放入黑木耳翻炒一会儿

　　7.最后倒入炒好的鸡蛋，调入盐和鸡粉，即可。

　　七、乌鸡蘑菇汤

　　用料:

　　主料:乌骨鸡半只、蟹味菇200克、香菇100克

　　辅料:枸杞子10克、米饭1碗

　　调料:食盐4克、葱5克、姜5克、八角1个、桂皮1小块、料酒6克、香叶2片

　　乌鸡蘑菇汤的做法:

　　1.买回来的乌鸡切小块用清水浸泡1小时，将血水全部浸泡出去

　　2.浸泡乌鸡的同时将蟹味菇和蘑菇洗干净，掰成小瓣

　　3.锅中放入足量的冷水，放入乌鸡，待水后撇去浮沫将乌鸡捞出

　　4.将乌鸡放在电压力锅内胆内

　　5.放入蟹味菇和开水

　　6.放入枸杞、盐、香叶、葱姜、大料、桂皮和料酒

　　7.将电压力锅盖上盖子，扭好压力阀，插电拨到煲汤档，30分钟以后就可以享受美味的乌鸡汤了

　　8.剩下的乌鸡汤可以再放入锅中，放入1小碗剩米饭，将米饭煮烂即成乌鸡粥。

　　八、蚝油杏鲍菇

　　用料:

　　主料:杏鲍菇1个、猪肉200克

　　辅料:尖椒1个、红尖椒1个

　　调料:食盐5克、姜2片、蒜4瓣、生抽5克、蚝油5克、淀粉5克、水淀粉5克、白糖5克、芝麻油3克、植物油1汤匙

　　蚝油杏鲍菇的做法：

　　1.猪肉切细条，放入适量的白糖、生抽、蚝油、芝麻油、淀粉，搅拌均匀，放一边腌制30分钟

　　2.准备材料，杏鲍菇切条，尖椒、红尖椒去籽切条(去籽是因为现在这个季节的辣椒太过辣吧)姜和蒜切片备用

　　3.锅内放入适量的植物油，烧热，放入姜片、蒜片

　　4.放入辣椒丝爆出香味，再加入事先腌好的肉条滑炒至肉条变色微金黄后

　　5.捞出备用，锅内留底油，放入杏鲍菇

　　6.调入一点点的盐和一点点的水

　　7.大火烧开后小火煮2分钟至菇变软，再倒入事先炒好的肉，调入适量的蚝油

　　8.准备水淀粉，翻炒均匀后再加入一点点水淀粉

　　9.收浓汁即可取出装盘。

　　九、雪梨银耳马蹄汁

　　用料：

　　主料：雪梨1个、银耳1朵、荸荠6个

　　调料：水适量

　　雪梨银耳马蹄汁的做法:

　　1.雪梨去皮切小块，银耳泡发，撕成小块，马蹄洗净去皮切小块

　　2.全部材料放入豆浆机内，加适量的清水，选水果豆浆键，打成汁后趁热或晾凉饮用。

　　十、凉拌象牙白萝卜

　　用料:

　　主料:白萝卜1根

　　辅料:红尖椒1个、尖椒1个

　　调料:食盐少许鸡精少许香菜适量大蒜适量白醋适量芝麻油适量

　　凉拌象牙白萝卜的做法:

　　1.萝卜洗净去掉外皮，也可以不用去皮，主要是买的时间久了，外皮不适宜再吃了。辣椒和香菜择洗干净备用

　　2.将白萝卜、辣椒切细丝，大蒜切碎粒，香菜切段备用

　　3.将切好的食材放在大碗里，加入白醋、食盐、鸡精和芝麻油调味

　　4.调拌均匀，装盘食用。