中医养生时蔬调运气 食岁谷以全其真

文章导读

五运相袭，六气环流，自然变化的周期性规律对人体健康和疾病有着重要影响。中医养生的精髓在于遵天人相应”之旨，顺

五运相袭，六气环流，自然变化的周期性规律对人体健康和疾病有着重要影响。中医养生的精髓在于遵天人相应”之旨，顺四时更迭”之序，把握养生精髓，达天人合一”之境界。



从《黄帝内经》五运六气理论来看，2016年为丙申年，本年常规运气特点为水运太过，少阳相火司天，厥阴风木在泉。今年夏季有其特殊之处，本身水运太过，再加上土气”来报复，土属于湿”，南方很多地区正在经历的洪水之灾，让我们对此论述印象深刻。此外，《黄帝内经·素问·五常政大论》记载其变冰雪霜雹”，此前许多实际气象资料，也证实了今年多地反复出现冰雹天气。



在运气因素影响下，今年可出现邪害心火”，临床多见身热烦心躁悸、谵妄心痛，甚则腹大胫肿等症，夏季（相当于三之气”，大约5月20日至7月22日这一时段）受司天在泉，相火、风木之气，火淫风胜，容易出现发烧、耳聋、心慌、心痛、眩晕、各种出血症、外科疮疡、脓肿、咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、红眼病、针眼等热性眼疾，甚至容易出现猝死。



《黄帝内经·素问·脏气法时论》载：毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气。”针对今年夏季的时令和运气，以及易上火、多寒湿兼挟风热，心病、脾胃病多的特点，我们在饮食起居方面需要做一些调整，顺时颐养，以安然度夏。具体到今年夏季的运气食药调理上，应遵《黄帝内经》以咸补之，以甘泻之”法则。根据这一原则，推荐大家今年夏天跟着运气”吃。



食岁谷以全其真



《黄帝内经·素问·至真要大论》主张司岁备物”，即根据不同年份主司气运的变化特点而采收、储备相应药物，可提高用药疗效。中医有药食同源”之说，食物也有四气”五味”之别。



那么具体应根据运气怎么吃呢，《黄帝内经·素问·六元正纪大论》有食岁谷以全其真，避虚邪以安其正”食岁谷以全真气，食间谷以辟虚邪”等论说，所谓岁谷、间谷，即是禀当年之气运而生长的谷物。结合《圣济总录·卷二运气·丙申岁图》，今年夏季岁谷宜丹，间谷宜豆”。顺应运气特点，应该吃一些清少阳相火的食物，多吃一些豆类。根据食物性味归经与功效，推荐以下豆类：



赤小豆：也叫赤豆、红小豆。味甘酸，性平，入心、小肠经。可利水除湿，和血排脓，消肿解毒。《名医别录》记载：主寒热，热中，消渴，止泄，利小便，吐逆，卒澼，下胀满。”《日华子本草》认为其可治烦，解热毒，排脓，补血脉”，与今年运气致病病机治则颇合。



黑豆：又名乌豆。味甘，性平。入脾、肾经。有利水活血、祛风、清热解毒等功能。李时珍认为：豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水消胀下气、治风热而活血解毒。”《本草纲目》有常食黑豆，可百病不生”之赞誉。也符合以甘泻之”的运气治则。



以上二种豆类，可以各取适量，或配合薏苡仁熬汤、煮粥食用。



两款时蔬调运气



紫菜：《本草从新》载其甘咸，寒”，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心等作用。李时珍《本草纲目》载病瘿瘤脚气者宜食之”，清人王孟英《随息居饮食谱》认为紫菜和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析醒开胃”，性味上亦合以咸补之，以甘泻之”调摄大法。



此外，紫菜营养价值很高，富含维生素A、B、C和钙、铁等微量元素和多糖，有神仙菜”之美誉，多糖具有增强细胞免疫和体液免疫功能，微量元素与磷脂可软化血管。适合水肿、高血压、心血管疾病、乳腺小叶增生、乳腺纤维瘤人群以及各类肿瘤患者食用。因紫菜含碘高，对于非缺碘原因引起的甲状腺肿大、甲状腺结节人群应慎服。紫菜配合虾皮、鸡蛋、鸭蛋、瘦肉等做汤食用，营养均衡，可口不腻，堪为一道佳肴。



茭白：又称高瓜，古人称菰”。它的种子叫菰米，是六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。《周礼·天官·膳夫》记载：凡王之馈，食用六谷”，可见其地位与价值。茭白与莼菜（水葵）、鲈鱼并称江南三大名菜”。明人张岱《西湖梦寻》载：法相寺前茭白笋，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。”茭白味甘、微寒，具有祛热、生津、除湿、通利之功效。唐代孟诜《食疗本草》载其利五脏邪气”，可治疗疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛”等。此外，茭白含有大量营养物质，富含粗蛋白、维生素、多种氨基酸和豆醇等。针对今年容易出现邪害心火”、疮疡、喉痹目赤等病症，茭白可收药食两擅之功。茭白可以炒肉丝、炒鸡蛋，也可清炒、油焖、凉拌，有些地方以嫩茭白做汤，做法多样，以适合个人口味为佳。



应时瓜果有讲究



古代名人如孔子、朱熹等，都十分强调食物的应时性，这实际上也是属于广义运气食岁谷的范畴。现代由于大棚种植技术的发展，各种蔬菜瓜果常常是四季都有，时食”的概念逐渐淡化。为此推荐食用一些夏季应时果蔬如下：



西瓜：有消暑除烦止渴、散热解毒、利尿作用。西瓜皮具有清暑解热、止渴、利小便的功效，是一道不错的佐餐菜，可以凉拌，也可以炒肉片、虾仁等；外用还可以治疗痱子，药食兼顾。



黄瓜：可清热解毒，生津止渴，利尿消肿，有济世良药”之誉，富含钾、钙、磷、铁等多种微量元素，可凉拌佐食，亦可作水果。



菜瓜：富含钙、磷、铁和多种维生素，具有清热、利尿、清暑、益气等功效，可参照黄瓜吃法。



冬瓜：性凉，味甘淡，可利水化痰，清热解毒，清心明目，消肿。做汤、清炒、炒火腿、炖排骨等皆宜。



苦瓜：青者性寒，味苦；熟者性平，味甘，《滇南本草》载其泻六经实火，清暑，益气，止渴”，还有降脂、降糖之效，尤其适合高血压、糖尿病等人群。平时可选择焯水凉拌或炒肉片。



丝瓜：味甘、性凉，《本草纲目》载煮食除热利肠”，可解热毒，通经络，行血脉，化痰湿，清炒、做汤皆宜。



南瓜：南瓜的营养极其丰富，《滇南本草》载其性温，味甘，入脾、胃二经，具润肺益气等作用。清炒南瓜丝，或南瓜炒肉片，美味可口。此外，南瓜藤味甘平，性微寒，含胡萝卜素、粗纤维素等营养成分。《本草再新》载其平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水”，可治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风”。清炒南瓜藤是夏季一道不错的养生佳蔬。



总之，今年容易出现心脑血管、脾胃疾病，夏天容易出现在外表现为上火、甚至寒热往来，在内伴随脾胃虚寒的发病特点。尤其是有高血压、冠心病、胃肠疾病等基础病或脾胃虚弱者，注意不要过食冷饮、西瓜等寒凉食物，否则容易诱发发病或心脑血管事件。



此外，由于夏季阳气外泄，吃过多寒凉食物，可致寒邪内伏，产生伏邪，秋天易出现腹泻。尤其是今年，水运太过，寒湿流行，土气来复；加上在泉之气”为厥阴风木，容易出现木克土。种种因素都会影响到脾胃功能，所以更应注意。可以适当佐食生姜，取其辛温之性味，以制寒温中。(陶国水)