立秋空气干燥 容易烦躁不安饮食更不可忽视

文章导读

漫长而令人焦燥的炎夏终于过去了， 一夏天都在吃避火清凉之食， 冬瓜、苦瓜、西瓜、黄瓜——瓜， 瓜

漫长而令人焦燥的炎夏终于过去了， 一夏天都在吃避火清凉之食， 冬瓜、苦瓜、西瓜、黄瓜——瓜， 瓜， 瓜， 瓜得令人厌烦。还有绿豆、百合、酸梅——全是酸苦之物， 吃得胃肠寡淡。进入秋天， 我想该让内脏歇息一下了。





立秋后，空气干燥，人更加容易烦躁不安。所以饮食更不可忽视。春种， 夏忙， 秋收， 冬藏。秋是一年的转折， 由热变凉， 在食补的环节上， 也有许多讲究。总的原则是： 润燥， 补肺， 养阴， 补维。





润燥

在蔬菜中， 可以清心者， 首选莲藕。莲藕是水中之物， 本身清凉滋润。食之可以开胃清热、润燥止渴、清心安神。莲藕含有维生素、植物蛋白， 还有铁、钙等元素。从小， 家父家母就告诉我 男不离韭， 女不离藕”， 女人家贫血的多， 多吃藕， 可以益气补血。一个人气血两旺， 就不容易生病， 用现代的话说， 就是增强免疫力。



其实， 我家一年四季食藕不断，秋天主要吃鲜藕。做炒藕片，嫩、脆， 略带甜。藕炖排骨汤， 糯， 绵， 很入口。当然， 炖汤的藕要选老藕， 与炒藕片的嫩段是完全不同的。



我们家做的最拿手的是糖粥藕。将藕节洗净， 将事先泡好的糯米灌入其中， 放进粥锅内一起烧开， 再用文火炖烂。藕从锅中取出切成薄片， 吃前再加入蜂蜜， 其色粉红透明， 其味糯软爽口。家母说， 这样的藕， 是最养人的， 养气养血， 也健脾开胃。



还有一种吃法， 是生食。嫩藕切成薄片， 用糖渍， 加姜汁姜丝， 清凉入肺， 味道极爽。润燥类食物， 还有菊花、梨、甘蔗等。



特别要说到的是，秋天吃鸭最相宜。鸭全身是宝，北京烤鸭， 天下闻名。上海酱鸭， 鲜美无比。其实， 南京人吃鸭， 有更多讲究， 既是美食，也最符合养生原则。盐水鸭， 板鸭， 老鸭汤，各有其妙。



鸭是清凉之物， 用老卤浸泡， 再用文火煮熟，食之润肺。烤鸭其实是很不适宜的，肉类用火薰烤，最容易上火。南京盐水鸭最好，还有盐笋鸭汤， 清心润肺， 为秋食第一美味。



补肺

秋天为什么要补肺？ 中医阴阳五行说认为， 秋天对应肺脏。秋凉第一侵入的就是肺， 所以儿童老人， 一入秋， 就犯咳嗽。



补肺的食品很多， 诸如枇杷、柿饼、荸荠、百合、银耳、猪肺等。当然， 最好的是杏仁。中医说， 杏仁味苦， 有散滞、清积食、润肺、止咳的功效。小时候， 家父家母常从外面买回干杏仁， 让我们当零食。没事抓一把， 一颗颗放入口中， 慢嚼细咽。他们说， 这样治肺虚最有效。



小孩也有肺虚？ 不错， 入了秋寒， 久咳不止， 便是肺虚。用杏仁和薏苡仁煮粥， 也是一剂食补。猪肺煨汤， 加入杏仁， 也不失为一剂好方。我有一年去新疆，发现到处有卖杏仁的。新疆人吃杏仁很普遍， 这是一个好传统。南方的有些城市，喜欢吃烤杏仁，香味老远就闻到，苦中有甜， 苦中有香。中国人的食补， 不但注重功效， 也讲究美味。



养阴

人体内的 阴”， 是与 阳”相对应的。阴气要聚，不宜散。要保，不宜失。阴虚者火燥， 所以， 养阴极为重要。山药、白果、芝麻、核桃、花生、梨、红枣、糯米、泥鳅、牛奶， 都是养阴佳品。



这又说到了家父家母传下来的养阴传统——蜂蜜。家母说， 蜂蜜含百花之精， 解毒， 润肺， 养脾。小时候，家里煮白粥， 家母常常用汤匙在粥里浇上几匙蜂蜜， 坚持吃下来， 会感到心清气爽， 全身通融。吃蜂蜜最简单， 蜂蜜水、蜂蜜糕、蜂蜜凉拌菜等等，都很相宜。



北京有名特产果脯蜜饯，其实是很好的补食， 只要血糖不高， 不妨每日吃些， 天长日久，必有功效。



补维

维生素， 一年四季都不能缺， 但秋高气爽， 人们往往容易忽视， 所以要特别提醒。古人有 少辛多酸”之食训， 意思是秋天要少吃甜的东西， 诸如西瓜、白兰瓜等， 多吃酸性水果， 如葡萄、苹果、山楂、橘子等。尤其是葡萄，含有大量维生素， 有排毒、解热的功效， 红葡萄还可活血化瘀、缓解心血管疾病。



白葡萄对呼吸系统疾病有用， 可以止咳化痰。紫葡萄能滋阴养肾， 有美容、健美、抗衰老的作用。我常常想起故乡屋前的葡萄架， 老藤年年发新枝， 到了夏秋之交， 一串串葡萄垂挂下来， 随手摘之， 如天赐之物。



我认识一对夫妇， 他们有自酿葡萄酒的爱好， 每年葡萄成熟的季节， 就开车去葡萄园， 选取上好的葡萄， 运回家中， 经过一道道工艺， 踩烂出汁， 装入桶内， 置于地下室， 发酵， 储存。每年， 他们都热情地邀请我们几个朋友去他家中品尝。



当然， 喝到的是上一年或更早以前酿成的葡萄酒，不但味道好极了，胃肠舒适极了，而且情绪也理顺了。食品中的酸， 对人体有很好的调节作用， 可以促进新陈代谢。身体的机理通畅了， 容颜焕发， 美容健身， 心境也就格外美好。