健康吃夜宵 香菇炒肉 冰糖炖银耳

夜宵对于少食多餐的老年人来说，适量地吃一些，可及时补充能量。可是，传统的肉类夜宵普遍热量过高，使人容易长胖，也会增加

　　夜宵对于少食多餐的老年人来说，适量地吃一些，可及时补充能量。可是，传统的肉类夜宵普遍热量过高，使人容易长胖，也会增加患上心血管疾病的风险。到底怎样选择夜宵，才能吃得健康呢？

　　专家指出，菌菇类富含膳食纤维，具有高蛋白、低热量、低脂肪的特点，所以老年人在夜宵时，不妨选择菌菇类的菜肴。

　　指导专家广州中医药大学第一附属医院临床营养科主治医师尤华智

　　记者陈晓琨通讯员张秋霞

　　菌菇膳食纤维丰富

　　广州中医药大学第一附属医院临床营养科主治医师尤华智指出，相比起传统的面食类和肉类菜式，以菌菇类菜式作为夜宵会更为健康。因为菌菇类含有丰富的膳食纤维，每周食用3~4次能有效防治便秘，预防大肠癌。同时，菌菇类也有降低血脂，预防冠心病的作用，非常适合有三高”困扰的老年人食用。

　　值得注意的是，老年人消化功能相对较差，即使菌菇有益健康，食用时也要控制好分量。以干品为例，每次选取的分量不宜超过5克；若选用鲜品，则每次进食的分量不宜超过30克。当然，多出的分量可与家人一起分享。

　　因为菌菇本身味道较清淡，所以在烹调时常常需要以味道较为浓郁的蚝油和肉类加强食物的风味。不过，这样会使食用者无形中吸收更多的热量，所以老年人在食用菌菇时最好不要喝其汤汁，更不要吃太多的肉。

　　吃前要洗净

　　尤华智表示，由于生长环境的原因，使菌菇身上带有一些不易清洗的泥沙，老年人在煮食前，一定要将其清洗干净。

　　在清洗干品时，首选热水浸泡法。待菌菇被热水泡至发胀后，用手挤出多余的水分，将污水倒掉后再加入适量热水浸泡。重复以上步骤2~3次，基本可将菌菇清洗干净。清洗干净后，再将较硬、较难消化的部位切除即可。

　　而清洗鲜品的侧重点则有所不同，一般将较硬的部位切除后，再用清水冲洗干净。并在下锅前，先汆一下水。

　　痛风者不宜吃用

　　尤华智提醒，菌菇内含大量嘌呤，而其汤汁的嘌呤含量会更高。因此，有痛风问题的人不宜食用。另外，菌菇性质寒凉，平时有四肢不温、大便稀烂、畏寒喜暖等脾胃虚寒症状的人，食用菌菇类会加重消化不良，甚至引起腹泻，所以同样不宜食用。

　　养生食谱

　　金针菇瘦肉汤

　　材料：金针菇200克，瘦肉50克，芹菜100克，香葱、食盐、胡椒粉各适量。

　　做法：将金针菇洗净，切成两节；芹菜、香葱洗净、切粒；瘦肉剁碎，加适量食盐调味。水烧开后放入金针菇，然后再放入瘦肉。待金针菇和瘦肉煮熟后，再加入已切好的香葱和芹菜，最后用食盐和胡椒粉调味即可。

　　功效：此品具有降脂排毒、稳定血压的作用，适合三高”人士食用。

　　香菇炒肉

　　材料：香菇250克，瘦肉100克，料酒、油、盐、酱油、蚝油各适量。

　　做法：猪肉洗净、切薄片，然后加少许食盐、料酒及酱油腌制15分钟；香菇切片备用。用少量食用油热锅，再放入香菇翻炒至变色，加入酱油、蚝油及少量清水翻炒均匀，最后加入肉片翻炒至汤汁浓稠即可。

　　功效：此品具有延缓衰老、增强人体免疫力的功效，适合免疫力低下的老年人食用。

　　冰糖炖银耳

　　材料：银耳100克，冰糖适量。

　　做法：银耳泡在温水里约1小时，去除较硬的部分，洗净后，撕成小朵备用。锅里加水和冰糖，待冰糖加热溶解后，倒入容器里，再放入银耳浸泡。最后把银耳放入蒸锅里蒸1个小时即可。

　　功效：此品具有养阴润肺、生津止咳的功效，适宜肺燥咳嗽者食用。